મરચાંના મરીની મસાલેદારતાને ચકાસવા માટેની સૌથી અધિકૃત પદ્ધતિ

1912માં, સ્કોવિલે હીટ યુનિટ્સ (SHU) ઇન્ડેક્સને મરચાંની મરીની મસાલેદારતાને માપવા માટે રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. ચોક્કસ માપન પદ્ધતિ પર વિગતો માટે, કૃપા કરીને અગાઉના ટ્વીટનો સંદર્ભ લો.

માનવ સ્વાદ દ્વારા SHU મસાલેદારતાનું મૂલ્યાંકન સ્વાભાવિક રીતે વ્યક્તિલક્ષી છે અને તેમાં ચોકસાઈનો અભાવ છે. પરિણામે, 1985માં, અમેરિકન સ્પાઈસ ટ્રેડ એસોસિએશને મરચાંના મસાલાના માપની ચોકસાઈને વધારવા માટે હાઈ-પર્ફોર્મન્સ લિક્વિડ ક્રોમેટોગ્રાફી (HPLC) પદ્ધતિ અપનાવી. સ્પાઈસીનેસનું એકમ, જે પીપીએમએચ તરીકે ઓળખાય છે, તે પાર્ટ્સ પ્રતિ મિલિયન હીટ પ્રતિ મિલિયન સ્પાઈસીનેસ સૂચવે છે.

HPLC, ઉચ્ચ-પ્રદર્શન પ્રવાહી ક્રોમેટોગ્રાફીનું ટૂંકું નામ, પ્રવાહી મિશ્રણમાં સંયોજનોના વિભાજન અને વિશ્લેષણનો સમાવેશ કરે છે.

અભ્યાસો દર્શાવે છે કે મરચાંના મરી સાત અલગ-અલગ પ્રકારના કેપ્સાસીનમાંથી તેમની મસાલેદારતા મેળવે છે, જેમાં કેપ્સાઈસીન અને ડાયહાઈડ્રોકેપ્સાઈસીન પ્રાથમિક છે. એચપીએલસી પદ્ધતિ આ બે કેપ્સાઇસીનોઇડ્સની સામગ્રીને વિશિષ્ટ રીતે માપે છે. તે ppmH માં મૂલ્ય મેળવવા માટે પ્રમાણભૂત રીએજન્ટના ક્ષેત્ર મૂલ્ય દ્વારા વિભાજીત કરીને, તેમના ક્ષેત્રોના ભારિત સરવાળાની ગણતરી કરે છે.

સાથેની વિઝ્યુઅલ રજૂઆત એ સાધન દ્વારા જનરેટ કરાયેલ ગ્રાફિકલ ડાયાગ્રામ છે. આડી અક્ષ 7 મિનિટની પરીક્ષણ અવધિ સાથે મિથેનોલમાં રીટેન્શન સમય દર્શાવે છે. વર્ટિકલ અક્ષ માપેલ પ્રતિક્રિયાની તીવ્રતા દર્શાવે છે.

આકૃતિની અંદર:

- 'a' રંગનો ટોચનો વિસ્તાર દર્શાવે છે.

- 'b' કેપ્સાસીનના ટોચના વિસ્તારને રજૂ કરે છે, જે વળાંક અને આધારરેખા દ્વારા બંધાયેલ છે (ડોટેડ લાઇન દ્વારા દર્શાવેલ).

- 'c' એ ડાયહાઇડ્રોકેપ્સાઇસિનનો ટોચનો વિસ્તાર દર્શાવે છે, જે વળાંક અને આધારરેખા (ડોટેડ લાઇન દ્વારા રેખાંકિત) દ્વારા બંધાયેલ છે.

માનકીકરણને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ટોચનો વિસ્તાર પ્રમાણભૂત રીએજન્ટ્સનો ઉપયોગ કરીને હસ્તગત અને માપવામાં આવશ્યક છે. અનુરૂપ SHU સ્પાઈસીનેસ મેળવવા માટે ગણતરી કરેલ ppmH મૂલ્યને પછી 15 વડે ગુણાકાર કરવામાં આવે છે. આ વ્યાપક અભિગમ મરચાંની મસાલેદારતાનું વધુ ચોક્કસ અને પ્રમાણિત મૂલ્યાંકન સુનિશ્ચિત કરે છે.